Hefen
Grünberger
Hefe für Rotwein
Aktive Trockenhefe für klassische Rotweine.
Auf einen Blick
Wichtige Merkmale
- Hefestamm: Saccharomyces cerevisiae
- Emulgator: Sorbitanmonostearat
- Ergiebigkeit: 10–50 l Ansatz
Anwendung und Wirkung
Fülle und Bouquet im Rotwein
Der Hefestamm unterstützt körperreiche Rotweine und kann den Geschmack von Ansätzen aus säurereichen oder bitteren Früchten harmonisieren. Sein Temperaturbereich und die Alkoholtoleranz erleichtern eine gleichmäßige Gärung.
Produktinformationen
Technische Angaben
- Marke
- Grünberger
- Art
- aktive Trockenhefe für Rotwein
- Hefestamm
- Saccharomyces cerevisiae
- Emulgator
- Sorbitanmonostearat
- Ergiebigkeit
- 10–50 l Ansatz
- Alkoholtoleranz
- bis 17 %
- Gärtemperatur
- 12–32 °C
- Erste Gärung
- 10 g auf 10–50 l
- Neustart der Gärung
- 10–20 g auf 10–50 l
Die Dosierung und die aktuellen Kennzeichnungen auf der Verpackung des jeweiligen Produkts beachten.
Wasser vorbereiten
200 ml Wasser abkochen und auf 30–35 °C abkühlen lassen. Für 10 g Hefe 100 ml Wasser abmessen.
Hefe rehydrieren
Eine Prise Hefenährstoff und die gesamte Hefemenge zugeben. Vollständig einrühren, 20 Minuten stehen lassen und nach 10 Minuten erneut umrühren.
Zucker zugeben
Nach 20 Minuten einen Teelöffel Zucker vollständig einrühren und warten, bis sich eine deutliche Schaumschicht bildet.
Hefe an den Ansatz gewöhnen
Eine kleine Menge Most zugeben und etwa 1 cm Platz für den Schaum lassen.
Lagerung
Aufbewahrung
Trocken und kühl bei höchstens 20 °C, vorzugsweise im Kühlschrank lagern. Nach dem Öffnen den gesamten Packungsinhalt verwenden. Mindesthaltbarkeitsdatum und Chargennummer auf der Verpackung prüfen. Nur für önologische Anwendungen, nicht zum direkten Verzehr bestimmt.
Anwendungshinweis
Zugabe zum Ansatz
Nach der Mostzugabe entsteht gewöhnlich nach 20–60 Minuten deutlicher Schaum. Die aktive Hefemischung in den Gärbehälter geben. Der Temperaturunterschied zwischen Ansatz und Hefemischung darf höchstens 5 °C betragen.
Anwendungshinweis
Direkte Zugabe
Eine direkte Zugabe ohne Rehydrierung bietet der Hefe keine optimalen Bedingungen zur Anpassung und kann eine verspätete, schwache oder unvollständige Gärung begünstigen.
Informationen für Kunden und Handel
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